Miért puha a kakas, Tomakonyha: Vörösboros kakaspörkölt, kapros-juhtúrós nokedlivel
Miért puha a kakas
Többször is úgy dicsértem Lojzit, mint a nagy kakaspörkölt főzőt, amit ő jó néven is vett, de azért megjegyezte, hogy a borairól is írjak, ne csak a kakaspörköltjét dicsérjem. A hétvégén aztán történt valami, ami megváltoztatta a kakaspörköltről kialakul világképemet és visszaadta e téren is az miért puha a kakas.
Kerepesen, az út szélén álló mozgó húsárusnál vásároltam egy fél kakast. Délceg, nagy madár lehetett életében, de a konyhaasztalon is igen jól nézett ki.
Még így, félbevágva is. Így aztán a fajd, a fácán, a gyöngytyúk, a páva, a pulyka, strucc, stb. Európában az ókor óta fogyasztjuk nagy kedvvel. Első ábrázolásai alapján Korintosz keletről valamikor a 7. Kakaspörkölt Mangalica zsír.
Dinszteljük, amíg üveges nem lesz. Metán erekció a hagymához.
A kakaspörköltemhez kétféle különleges paprikát is használtam. Felül a Szegedi különleges fűszerpaprika őrlemény, alul-balra a kalocsai arányuk volt.
A KAKASPÖRKÖLT TITKA – a kakas és a pörkölt
A kettő között láthatóan van különbség, ahogy az árban is. Keverjük hozzá a feldarabolt kakast. Forgassuk át, pirítsuk, ahogy kell, ügyelve, hogy ne éghessen le.
Coq au furmint: lassan sült, szuperomlós, boros kakas A legjobb klasszikusokkal az a legnagyobb baj, hogy általában vagy szénhidráttal, vagy sok vajjal járnak. Hétköznap elvagyunk a gyors, hétköznapi ételekkel: levesekkel, salátákkal, tésztákkal, főzelékekkel, húsimádóknak köretnek minősülő zöldséges fogásokkal, amiknél a praktikum, a gyorsaság és az egyszerűség a legfőbb szempontok. Hétvégén viszont sokunk konyhájában előkerülnek a nagymamák nagy receptjei, a ráérősebb, lassú főzések, sütések, házi tészták, régóta tervezett, nagy kulináris projektek, például ez a klasszikus francia, borban párolt kakas.
Mivel hosszú, legalább három órás lassú főzésre készülünk, adjunk hozzá alacsony ásványi anyag tartalmú ásványvizet, egy paradicsomot, valamint ízlés szerint adagolt zöldpaprikát. Lehet már most is sózni, de másfél, két óra múlva is. Egyéb fűszerek adagolása nem számít szentségtörésnek, azonban kiváló alapanyagok esetén bátran csökkenthetjük a fűszerek számát, de leginkább a mennyiségét, illetve bátran élhetünk a zöldfűszerek nyújtotta lehetőséggel.
Miért puha a kakas, A KAKASPÖRKÖLT TITKA – a kakas és a pörkölt
A kakaspörköltembe három levél friss zsálya és egy kis csokor frissen szedett kakukkfű is került, mire elkészült. Szeretem a szélesmetéltet jelen esetben: papardelles nem volt már kedvem friss galuskát készíteni, így aztán maradt a papardelle. A főzés a legegyszerűbb dolgok egyike, ha friss és jó alapanyagokkal van dolgunk.
A kakas jó volt. A paprika is.
El sem lehetett rontani. Találhatsz ott még kedvedre való írást!
Kakaspörkölt Hozzávalók: egy konyhakész, kb. A munkát a kakas darabolásával kezdjük, ha lehet, akkor még a bográcsolást megelőző este. Először a combjait vágjuk le, amit a forgónál kettécsapunk. Kétféleképp haladhatunk tovább.
Ha mégsem, írd meg, hogy mi érdekel, s ha engem is legalább annyira érdekel, írok róla! Többszáz írás vár Rád!
